最近海底捞一边卖着十几块的平价套餐；一边又在北京国贸开了家高端店，人均消费不光直奔 500-700元，还得加收服务费。这一上一下的操作也反映了海底捞对"M型社会”的残酷适应。

消费层裂开，海底捞想把两边都占住，从学生到企业老板，都能在自家品牌里找到对应的店。但这事儿没那么容易，最大的坎儿在供应链。

供应链问题其实是海底捞 “高低通吃” 的战略转型与原有供应链体系之间的矛盾，下面借海底捞作为例子展开分析数字化方案如何为当前困境提供解决新思路：

1. 标准化与高端化的冲突——增强差异化管理兼容两种模式

痛点：海底捞核心竞争力原是标准化供应链，全球千店靠规模效应降低成本、提升效率。但高端线“臻选店”“现捞活鲜”模式打破传统门店“中央厨房预制 + 冷链配送”的流程，需重建非标准化供应链流程，与原有体系冲突。 

解决思路：金蝶系统可通过 “多组织架构 + 个性化流程配置”，让大众线和高端线的供应链流程既能独立运行，又能共享底层数据。

2. 成本结构的失衡风险——用 “精细化成本核算” 动态监控两条线

痛点：高端线成本结构与大众线差异巨大，很容易拖垮整体供应链成本控制。

解决思路：金蝶的成本管理模块可针对大众线和高端线分别建模，精准拆分成本并预警异常。

通过分线核算在系统内为大众店、高端店设置独立的 “成本核算维度”，生成独立的成本报表。

实现动态预警，设置成本阈值。当系统检测到某类成本超标，会自动触发预警，提醒管理层调整采购量或优化处理流程。

通过BI工具实现盈利分析，将成本数据与营收数据联动，直观展示单店毛利率、净利率，避免 “高端业务看似热闹实则亏损” 的情况。

3. 供应链 “双轨制” 运营难度大——“全链路协同平台”打通采购-仓储-配送

痛点：为兼顾大众线和高端线，海底捞必须把供应链拆成 “双轨制”，这对管理能力是极大考验。

大众线要维持 “集采压成本” 的优势，靠大规模采购、统一配送降低单价；

高端线则需要建立独立的活鲜空运网络、定制化仓储（比如恒温活鲜池），甚至要对接小众高端供应商（如特定产区的和牛牧场）。两条线的采购、仓储、配送体系完全不同，一旦协同不好，要么大众线因资源被分流而成本上升，要么高端线因供应链跟不上而品质打折。

解决思路：金蝶供应链云可通过 “分类管理 + 智能协同”，降低双轨制的管理复杂度

（1）采购端：

大众线：系统根据历史销量和库存自动生成 “批量采购计划”，对接大型供应商实现 “集采议价 - 合同签订 - 订单执行” 全流程自动化，压低成本。

高端线：建立 “小众供应商管理库”，记录活鲜养殖场、和牛牧场等信息，支持 “小批量、高频次” 采购流程，甚至可在线对接空运物流商，同步运输时效。

（2）仓储端：

大众线：用 “标准化仓储模块” 管理预制食材（如冻品肥牛），通过条码化管理实现 “入库 - 盘点 - 出库” 高效流转，降低库存积压。

高端线：启用 “特殊仓储策略”，为活鲜、和牛等设置专属库位（如恒温区、活鲜池），系统自动记录食材保质期、存活状态，到期前提醒优先出库。

（3）配送端：

大众线：系统优化配送路线，支持 “多门店合并配送”，降低运输成本。

高端线：针对鲜活食材设置 “时效优先” 的配送规则，实时追踪运输温度、位置，确保食材新鲜到店。

海底捞这波操作何尝不是面对消费分层的一个突围的新思路呢？要么像海底捞这样，把高中低端市场都吃透；要么在一个层级里做到极致。

但不管那条路，都面临着不同的难题与困境。金蝶希望在这条突围的路上成为企业的得力助手，帮助您在复杂的供应链挑战中找到破局之道。

垚焱信息，匠心企业陪跑者。